Le cultivar tradizionalmente impiegate sono quelle tardive e medio-tardive, con colore della polpa giallo chiaro o bianca e colore della buccia giallo o bruno rossastra. Sono escluse le varietÓ precoci.

La dimensione del tubero Ŕ medio/piccola compresa tra 40 e 80 mm., di forma allungata, ovale o rotonda.

I terreni preparati secondo la cosiddetta "sistemazione a porche", devono risultare particolarmente soffici, ben strutturati e drenati per agevolare la penetrazione radicale del tubero ed evitare il ristagno idrico. Il metodo di produzione prevede la concimazione con letame o concime organico e l'eventuale aggiunta di azoto, fosforo e potassio, sono esclusi i trattamenti chimici per il disseccamento della parte aerea della pianta.

L'aspetto esterno della Patata di Montese si presenta regolare, senza infossature dei germogli o rugositÓ con uniformitÓ di colore ed assenza di zone verdi.

Dopo la cottura, la polpa si caratterizza per una pasta fine, soda e compatta, mediamente farinosa a seconda delle varietÓ.

Il prodotto pu˛ essere conservato fino alla primavera successiva.